CHE COS’E’ UN ACIDO
L'intensità dell'azione degli acidi varia in funzione della quantità assorbita, ma anche, e soprattutto, in funzione della forza dell'acido stesso. Ci sono acidi più forti degli altri. E' stato stabilito un sistema di misura che permette di caratterizzare la forza degli acidi tramite un numero.Questa forza è determinata dalla maggiore o minore capacità che ha il corpo di liberare ioni idrogeno (H). è per questo che si parla di pH di una sostanza, cioè della sua potenza (p) nel liberare ioni di idrogeno (H).La scala di misurazione va da 0 a 14, il numero 7 indica un rapporto di equilibrio tra gli acidi e gli alcali, cioè un pH neutro.
Gli alcali o corpo alcalini, detti corpi basici, sono le sostanze che hanno caratteristiche opposte a quelle degli acidi.Maggiore è l'acidità, più è debole il pH:da 7 a 0, dove lo zero indica l'acidità assoluta, cioè la più forte concentrazione di ioni H. Maggiore è l'alcalinità e meno un corpo è acido, e il pH è più elevato:da 7 a 14 quattordici rappresenta l'alcalinità assoluta, cioè la più debole concentrazione di ioni H.
Il pH, o il grado di acidità o di alcalinità di tutte le sostanze, quelle che noi mangiamo e quelle che forniamo al nostro corpo, può quindi essere misurato e numerato. I numeri impiegati sono l'espressione di una convenzione, di un sistema di misura creato per facilitare la determinazione del pH.Il sistema è basato sui logaritmi; il passaggio da una unità all'altra della scala di misura, per esempio da 7 a 6, indica che la concentrazione in acidi aumenta 10 volte e non una volta come nel sistema aritmetico. Tutte le sostanze che hanno un pH da 7 a 14 sono alcaline. E' il caso, per esempio, della saliva (pH 7,1), dei succhi pancreatici il cui pH varia tra 7,5 e 8,8 e dei succhi intestinali il cui pH è 8. Le sostanze acide hanno invece un pH che varia tra 7 e 0. Quello degli strati esterni della pelle è di 5,2: per questo è importante non utilizzare i detergenti alcalini (sapone). Quello dei succhi gastrici varia tra 1,6 e 3,2. Capire i particolari della chimica serve relativamente, importante sapere che nel sangue e in altri tessuti corporei occorrono circa 20 volte più sostanze alcaline per poter neutralizzare qualunque quantità di acido.
Alfonso Fabrizio
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